你茶上的闪亮胶卷?它反映了泡茶的复杂化学过程

(世界杯万博app科学内幕)——许多饮茶者会注意到茶泡后表面有时会出现油光。苏黎世联邦理工学院食品、营养和健康研究所的博士生卡罗琳·贾科明(Caroline Giacomin)在过去几年里一直在研究茶电影，她说:“根据你的观点，它可能是美丽的，也可能是令人讨厌的。”

Giacomin提出了新的研究本月早些时候，在缅因州班戈市举行的流变学学会会议上，研究了诸如茶叶类型或牛奶中的蛋白质等因素如何影响茶膜的机械性能。

直到20世纪90年代中期，科学家们才真正知道茶电影的成因。他们认为茶叶的蜡涂层可能会在热水中融化并浮到表面，但当伦敦帝国理工学院的化学家们实际上分析了电影他们发现它是由碳酸钙和其他盐(来自水中)，以及来自茶叶的有机化合物的混合物组成的。

Giacomin的工作建立在原始研究的基础上。今年7月，她和她的导师彼得·费舍尔(Peter Fischer)发表了论文一篇论文描述红茶薄膜的机械性能是如何随着水中碳酸钙的含量和传统茶叶添加剂(如糖、牛奶或柠檬汁中发现的柠檬酸)的存在而变化的。例如，他们发现酸会削弱薄膜。

在一项尚未发表的新研究中，Giacomin和她的同事从红茶扩展到绿茶，绿茶是由与红茶(茶树）.他们还研究了红茶，也叫路易波斯茶，由灌木的叶子制成Aspalathus linearis．绿茶薄膜比红茶薄膜不脆，而红茶不产生薄膜。研究小组还开始测试添加特定的乳制品蛋白质对薄膜性能的影响，发现牛奶中发现的两种常见蛋白质使薄膜更难破裂。

Giacomin的研究部分是受瓶装或干茶混合料制造商希望不使用防腐剂来控制茶膜的形成这一想法的推动。但对于好奇科学的普通饮茶者来说，他们只是想看看这部电影，贾科明建议使用硬自来水(矿物质含量高)和纯红茶作为观察厨房现象的最好方法。研究人员说，如果你没有自来水，忽视清洗茶杯会让必要的矿物质堆积。